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春节做鱼不粘锅的实用技巧
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洛阳天久科技

时间 : 2022-02-01 09:41 浏览量 : 20

  鱼,是健康食品之一,蛋白质含量很高,脂肪含量低,容易被人体吸收,老人和孩子都多吃鱼,鱼肉对心血管病、高血压、胆固醇高等病有良好的预防和治疗效果。

  鱼很好吃,但是有很多朋友烤鱼的时候头脑会变大,烤鱼总是粘在锅上,粘在锅上的话鱼的身体就会破,不仅外观不好,而且口感也不好,那么,到底怎么烤鱼不会破呢。

  今天,教大家谁都能烤到漂亮的鱼的诀窍吧。

  一.锅的种类:

  带不粘涂层的不粘锅,这当然可以防止烤鱼粘在一起,但仅限于新锅,一旦不粘在一起,涂层就会脱落,然后开始粘在锅上。

  很多人对涂层的不粘锅有抵抗心理,认为不涂涂层会对人体健康造成危害,其实这种涂层对人体无害,所使用的材料通常是特氟隆涂层,特氟隆涂层的主要成分是聚四氟乙烯,属于聚合物的一个成分。

  特氟隆的熔点达到约327,平时做菜的时候,还只有190-240度,远远低于这个温度,所以使用没有涂层的锅是安全的。

  二.煎鱼所需食材:鲫鱼、食盐、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、香醋、水淀粉。

煎鱼不粘锅

  制作步骤:

  1、准备上一条清理干净的鲫鱼,将其鱼鳍给剪掉,再用刀在两面鱼背上比较厚的地方划上一些花刀。

  2、然后往鱼身上放上一些葱姜段,以及一勺料酒,下手抓揉出葱姜汁,将其均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面。

  3、抹匀以后,把葱姜塞到鱼肚子里面,腌制上十分钟时间去腥,腌制时间里,准备上一颗大葱,把它切成小段,准备多一点的大蒜,将其切成蒜粒,一块生姜给它切成姜片。

  4、接着我们要调上一小碗料汁,碗中加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,适量食盐,少许胡椒粉,半勺白糖,以及小半碗的清水,搅拌均匀待用。

  5、鱼肉腌制时间到,将葱姜取出来,用厨房纸巾擦干鱼表面和鱼肚中的水分,这样在下锅时,鱼皮才不会破,也不会溅油。

  6、水分擦干以后,往鱼身上撒一点食盐,并涂抹均匀,给鱼先入一个底味,然后起锅,往里倒入多一点的食用油。

  7、油烧热后,下手转动一下润一润锅壁,继续将其烧到冒烟时,先将热油倒出去,再往里添上适量食用油,并开启小火,把处理好的鲫鱼放进锅中。

  8、鱼入锅后,不要着急翻动,而是侧锅给油,把鱼头和鱼尾煎定型,直至煎到一面定型金黄时,翻面把另一面鱼也给煎金黄,关火先盛出来。

  9、锅里留底油,下入葱姜蒜,炒香后加一勺豆瓣酱,炒出红油以后,倒入调料汁,再加上一碗清水,然后把煎好的鱼下入锅中。

  10、鱼入锅之后,我们要用勺子舀起汤汁淋在鱼身上,大概炖煮10分钟左右,将鱼肉充分煮熟透入味,即可出锅装盘。

  11、接着将锅里面的料头捞出不要,再往里加一勺香醋,开大火淋入水淀粉,继续煮至粘稠后,把料汁淋在鱼身上。

  12、最后再往鱼肉上撒少许葱花进行点缀。一道家常的红烧鱼就制作好了,鱼肉吃起来鲜嫩入味。

  记住以后在煎鱼时,先将鱼肉表面水分擦干,在煎鱼时,采用热锅凉油来煎鱼,多加上这两个步骤,这样鱼皮不容易破,也不易粘锅,鱼肉软嫩又入味。

不粘锅

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