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【知识总结】不粘锅原理及质量差别的原因
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洛阳天久科技

时间 : 2021-11-20 09:35 浏览量 : 39

    现在的年轻人在选择锅具的时候,倾向于选择不粘锅,一是不粘锅在烹饪的过程中不会与食材发生粘连,二是餐后便于清洗。

    但不粘锅在国内其实争议蛮大的,有人觉得好用,有人觉得不经用,用着用着涂层就脱落了,其实背后有着复杂的原因。同样都是不粘锅,由于锅的属性不同(炒锅或者煎锅等),使用的涂料不同,不粘的原理也不尽相同,生产涂料的厂商不同,都可能最终造成不粘锅不同的命运。正是这种不同,不同的厂商会给出不同答案的原因。

    一.不粘锅厂家的涂料有哪些类型:

    就目前来说,不粘锅所使用的涂料主要有两类:

    一类是水性不粘氟碳涂料,其中又以聚四氟乙烯(PTFE)最为常见;

    还有一类是PFA、FEP、ETFE、PCTFE、PVDF、PVF等一些列涂料,统称为特氟龙。

    水性不粘氟碳涂料的优点是不粘性非常了得,其中PTFE是所有塑料中摩擦系数最小的,表面能在所有固体材料中也是最低的,这些特性使得其他物质很难在其表面附着,这也正是水性不粘氟碳涂料不粘锅的原理。但缺点是硬度不高,能达到铅笔硬度中的2H就很不错了,同时耐磨性也有限。目前比较著名的几个水性不粘氟碳涂料厂商,除了杜邦,还有美国华福(Whitford)、日本大金涂料等。

深度解读不粘锅原理及质量差别的原因

    另外一类则是近些年才兴起的陶瓷涂料,陶瓷涂料则是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应,再用硬化剂固化制成。不含PTFE,而且硬度很高,可以达到铅笔硬度中的5H以上,耐高温,轻松耐受住400°C的高温。但缺点是长效不粘性不佳,用一段时间后就开始粘锅了。目前最为著名的陶瓷涂料厂商是韩美共同研发的Thermolon公司。

    现在市面有一些不正规的厂家打着名字很高大上的涂料的不粘锅。作为消费者,你是没办法控制不粘锅究竟用的什么材料,为了安全,还是建议从不粘锅品牌入手,选择正规品牌厂家的产品。

    二.国内的不粘锅质量参差不齐的原因:

    不粘锅在国内饱受质疑,其一是不粘锅厂家在生产时,喷涂技术标准执行得严格程度不同。其二是由于特氟龙本身的特性。其三则是由于大量国内的不粘锅厂商使用的并非杜邦公司的产品,而是国内厂家生产的水性不粘氟碳涂料。而且国内能生产这类涂料的厂家有很多,并不是所有的厂家都实现了去PFOA化,质量参差不齐,杂质、VOC,甚至是PFOA的含量差别很大。所以,这是造成不粘锅质量差别的原因之一。


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